Image

GOURMET
SELECTION

La Newsroom officielle du salon des professionnels de l'épicerie fine
Aug 24, 2023 - Episode 18

#18 Épices du bout du monde

Gros plan sur les formations proposées par la Fédération des Épiciers de France, 69 formations différentes sont proposées cette année. Notre invitée : Nathalie Chaboche fondatrice, avec son mari Guy, de La Plantation, basée à Kampot au Cambodge, une entreprise spécialisée dans la culture et l’exportation du fameux poivre de Kampot mais aussi de nombreuses…

Malker, épiciers-producteurs amoureux des terroirs d’Alsace

Créée en 2017, implantée au cœur de Strasbourg, l'épicerie fine "Mon Oncle Malker" se fait le chantre de produits authentiques en provenance exclusive des terroirs alsaciens. Et, en particulier, de ceux de la vallée de Munster dont les fondateurs sont originaires. Ils s'appellent Pierre Deloge et Vincent Vigneron. Ils transmettent leur passion du terroir alsacien…

Les huîtres, trésors des côtes françaises

Savez-vous que la France est le premier producteur européen d'huîtres ? Selon les chiffres d'Eurostat et d'Agreste, la France produit près de 90% de ces crustacés en Europe. Soit 80 910 tonnes par an pour 7 bassins de production. Lesquels génèrent un chiffre d’affaires estimé à 403 millions d’euros. Creuse ou plate, l’huître génère une…

Le Fondant Baulois, le gâteau de voyage au pur chocolat

Le Fondant Baulois a un peu plus de quarante ans et est devenu une référence pour les gâteaux à base de chocolat. La marque est désormais associée à Benoit Chocolats, un chocolatier historique d’Angers connu notamment pour ses Caramandes. Des ingrédients naturels, une longue conservation qui lui permet les longs trajets... Symbole de gourmandise et…

Le chou-fleur de Bretagne, prince en ses terres

Légume d'hiver par excellence même s'il est cultivé toute l'année, les choux Prince de Bretagne sont récoltés toute l'année. La Bretagne est la première région d'Europe pour la culture du chou-fleur. De quoi le célébrer ! Il est leader sur le marché frais des crucifères, et l'une des fiertés de la Bretagne : le chou…

Ail noir : à la découverte de ses vertus culinaires avec l’Etuverie

Comment surprendre encore les gourmets avec un produit aussi connu que l'ail ? C'est le pari réussi de Nicolas Ricau et Fabien Candelon, co-fondeurs et co-directeurs de l'Etuverie, une marque spécialisée dans la production d'ail noir, décliné sous toutes les formes... C'est un voyage en Chine entrepris par Nicolas Ricau et Fabien Candelon, voyage à…

Prova Gourmet décline la subtilité de la vanille

Depuis presque 80 ans, Prova travaille des vanilles d'exception, appliquant une technique d’extraction spécifique, capable de capturer avec finesse et précision l’essence de cette épice. Avec Prova Gourmet, l'entreprise propose aux professionnels et amateurs d'excellence une vanille à cuisiner en gousse, extrait, pâte et poudre, ou encore en arômes. Fondée en 1946, Prova est une…

Café du Laos : un marché de niche et de qualité

Le Laos reste l'un des pays les plus méconnus d'Asie pour sa production agricole. Pourtant, s'il existe un produit qui commence à se retrouver dans les épiceries fines et brûleries en France, c'est bien le café. Produit historiquement dans le Sud du Laos, il offre une grande qualité aromatique avec une touche d'exotisme... La culture…

Paris constate une hausse de ses commerces alimentaires entre 2020 et 2023

En 2023, Paris comptait 60 846 commerces, services commerciaux, bars et restaurants. Ce chiffre traduit une très forte densité commerciale. Avec notamment une bonne progression des commerces alimentaires : 310 de plus en 2023 comparé à 2020. Le dernier rapport de l'APUR - Atelier Parisien d'Urbanisme - porte sur l'évolution du commerce à Paris entre…

Les Treilles Gourmandes, les authentiques saveurs autour du canard

Entre tradition et innovation, l'entreprise Les Treilles Gourmandes, en Anjou, est spécialisée sur les produits à base de canard. Elle décline ainsi foie gras cru, foie gras de canard entier au torchon, rôti de magrets de canard, confits et plats cuisinés. Des recettes dont on ne se lasse pas ! Les Treilles Gourmandes, c'est une…

Maison Apicole de Lugos : l’amour des miels du Sud-Ouest

Présente à la dernière édition de Gourmet Selection, la Maison Apicole de Lugos présentait une collection de quatre miels d'exception, garantis 100% français A l’origine de la miellerie, on trouve une famille amoureuse des produits du terroir, du Sud-Ouest, et du miel. Lancée il y a plus de 60 ans par le père, l’exploitation apicole…

Les années 70 font un retour en force sur les tables

Les années 70 sont de nouveau tendance sur les tables. Pourquoi ne pas capitaliser sur les "seventies" qui apportent couleurs et luminosité à une table, et peuvent parfaitement mettre en valeur plats et boissons ? Voire donner à une épicerie fine et à un repas un côté délicieusement vintage... Orange vif, jaune moutarde, vert olive,…

Viande maturée, l’excellence du goût

La viande maturée, plus goûteuse, est devenue en quelques années le nec plus ultra des gastronomes. Cette technique est un véritable art de la conservation pour développer des saveurs et une tendreté exceptionnelles. La viande maturée est la perle des viandes ! On en voit de plus en plus dans les villes de France. Des…
1 2 3 11 23 Suivant › Dernier »