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GOURMET
SELECTION

La Newsroom officielle du salon des professionnels de l'épicerie fine
Aug 24, 2023 - Episode 18

#18 Épices du bout du monde

Gros plan sur les formations proposées par la Fédération des Épiciers de France, 69 formations différentes sont proposées cette année. Notre invitée : Nathalie Chaboche fondatrice, avec son mari Guy, de La Plantation, basée à Kampot au Cambodge, une entreprise spécialisée dans la culture et l’exportation du fameux poivre de Kampot mais aussi de nombreuses…

L’Atelier du Poissonnier, des recettes créatives et authentiques

L’Atelier du Poissonnier est une jeune entreprise créée le 1er avril 2010 et portée, depuis son lancement, par une équipe de passionnés qui n'a cessé de se perfectionner au fil des années. Des amoureux de la qualité́, du goût et de l’authenticité́ qui se décarcassent pour donner le meilleur de leur savoir-faire en mariant deux passions :…

L’univers des produits gastronomiques d’exception les plus chers du monde

Il n'existe pas de liste officielle des produits les plus chers au monde, luxe absolu en raison de leur rareté. Et pourtant, en faisant quelques recherches et consultations, certains produits se classent systématiquement parmi les plus chers qui soient. Ouvrez votre portefeuille pour ces mets exceptionnels ! Si l'on demande quel est le produit d'épicerie…

Chocolat : Barry Callebaut révèle les tendances clés de consommation 2023

Premier fabricant de chocolat au monde, Barry Callebaut a traqué les principales tendances en matière de consommation de chocolat. Pour 2023, l'entreprise a relevé une consommation autour des valeurs de plaisir intense, de plaisir raisonné et de plaisir sain. Sans le savoir, le chocolat que l'on déguste - qu'il soit une marque de luxe, un…

L’Institut Paul Bocuse, toujours numéro 1 dans la formation des décideurs des métiers de l’hôtellerie, de la restauration, des arts culinaires et de la pâtisserie

Pour la 13e année consécutive, l’Institut Paul Bocuse arrive en tête des meilleurs licences et bachelors de la catégorie Tourisme & Hôtellerie avec son programme Bachelor Management International de l’Hôtellerie. Avant que n’ouvre, l’année prochaine, le très attendu Centre d’excellence Auvergne-Rhône-Alpes de la gastronomie et des métiers de bouche. L’agence d’évaluation Eduniversal a dévoilé le…

Maison Dessis : trois générations d’inconditionnels passionnés de la truffe

La Maison Dessis est depuis trois générations associée à l'art de cultiver la truffe. Et pas n'importe laquelle. Dessis décline uniquement la truffe noire de Provence, fraîche ou travaillée en produit, notamment dans un emblématique sirop appelé "Quintessence", une exclusivité. Et qui sonne comme un écho au concours "Les Quintessences" de Gourmet Selection ! Cela…

Terres normandes modernise le calvados avec ses recettes originales

A l'origine de Terres normandes, il y avait une entreprise spécialisée dans l'une des spécialités qui ont fait la renommée de la Normandie : le calvados, cette eau de vie obtenue par distillation de cidre ou de poiré. Seulement voilà : l'entreprise a décidé d'innover et de moderniser cette boisson traditionnelle, ancrée dans les mœurs…

Le chorizo espagnol de qualité a conquis la France avec plus de 33% de part de marché

Le chorizo espagnol fait de plus en plus d'adeptes chez les gastronomes français. D'autant que cette charcuterie bénéficie d'une garantie rigoureuse de qualité avec "El Consorcio del Chorizo Español". Le chorizo espagnol est l'un des produits phares de la gastronomie espagnole. Il revendique fièrement son héritage et est âprement défendu par le Consortium du Chorizo…

Commerces alimentaires de proximité : 88% des Français les plébiscitent

Les Français aiment leurs commerces alimentaires de proximité. C'est ce que révèle la troisième édition de l’enquête de la CGAD (Confédération générale de l'alimentation en détail) parue l'an dernier et intitulée "Les Français et les commerces alimentaires de proximité". L'organisme a confirmé l'attachement profond des Français pour leurs épiciers, boulangers, bouchers et autres métiers de…

Consommation : apprendre à naviguer entre DLC et DDM

Date limite de consommation (DLC) et Date de durabilité minimale (DDM) : tous les produits pré-emballés - ou presque - possèdent l'une ou l'autre. Avec des règles qui permettent de continuer à consommer et à vendre -peut-être à prix réduit - certaines denrées. Et de contribuer à réduire (un peu) la surconsommation en période d'inflation…

Saravane, la passion des épices

Saravane, c'est d'abord l'histoire de deux amoureux des voyages et des contrées lointaines, Florence et Yves Dubus. La première ne dit jamais non à un périple en Asie, alors que le second a longtemps vécu au Brésil et en Guyane pour les besoins de son activité professionnelle. Une escapade à Rameswaram, dans le sud de…

Le safran, un or rouge “made in France”

Le safran est un ingrédient indispensable des cuisines méditerranéennes mais aussi asiatiques. Et pourtant, on peut le cultiver dans des régions plus tempérées, la France possédant une petite production de quelques dizaines de kilos par an. Mais celle-ci reprend, l'Hexagone offrant un safran aux arômes délicats. Vous avez dit safran ? Et l'on pense généralement…

Koovee : des couverts à croquer

Deux jeunes femmes se trouvent derrière l'entreprise Koovee qui propose des couverts totalement recyclables et comestibles autour de trois valeurs fortes : écologie, gourmandise et magie... A découvrir pour épater et surprendre ses clients. Et si l'on mangeait ses couverts après une dégustation ? Un avantage certain pour les épiciers ou bien entendu pour les…
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