Quelles sont les tendances culinaires 2023 au Royaume-Uni ?
Le Royaume-Uni, avec sa diversité culturelle, mais aussi sa proximité linguistique avec les Etats-Unis, est souvent le “lanceur de tendances culinaires” en Europe. La chaîne de supermarchés britanniques de luxe Waitrose & Partners analyse chaque année les tendances culinaires du moment. 2023 apporte ainsi son lot de nouveautés avec, en particulier, l’émergence du “swalty”, audacieux néologisme pour le “sweet and salty” (“sucré-salé”) ainsi que du “cockteal” !
Dix tendances culinaires gagnantes en 2023. C’est le palmarès concocté par la chaîne de supermarchés de luxe Waitrose dans son dernier “Food & Drink Report 2022/2023”. Publiée annuellement, la dernière étude de Waitrose sur les principales tendances culinaires en matière d’alimentation et de boissons a été menée en coopération avec l’institut OnePoll en septembre 2022 auprès de 2 000 personnes de tous âges à travers le Royaume-Uni, et pas seulement auprès des clients de Waitrose. L’étude est étayée par des données de vente s’appuyant sur des millions d’achats effectués tout au long de l’année.
Waitrose distingue ainsi 10 tendances culinaires en 2023.
Les “morceaux” oubliés
Les restaurants ont commencé à utiliser de la viande de brebis et de vaches laitières âgées. On constate également une utilisation accrue des têtes, colliers et ailes de poissons. La tendance culinaire à l’utilisation de tous les morceaux d’un animal est donc en forte progression. Elle s’explique par un pouvoir d’achat en baisse, une forte inflation, des considérations environnementales et aussi un retour du “mijoté” dans les cuisines. Ces morceaux moins chers, souvent plus coriaces, s’avèrent ainsi parfaits pour les ragoûts. Waitrose constate ainsi une augmentation des ventes de jarrets et de joues de bœuf, ainsi que de cous d’agneau. Ces ventes sont en hausse de 23%, 9% et 4%. Quant aux têtes de poisson, leurs ventes ont progressé en 2022 de 34%.
Le cacao intégral pour le chocolat
Produit lancé par Waitrose, le chocolat “cacao intégral” (“Chocolate Wholefruit”) utilise le fruit entier du cacaotier et non plus les seules fèves de chocolat. Ce cacao donne un goût fruité et piquant, sans aucun déchet. Il est également plus sain : chaque barre contient 40 % de sucre en moins.
Les grillades vertes
Griller et fumer sont utilisés depuis longtemps pour créer des saveurs intenses et caramélisées dans les aliments. Aujourd’hui, les grillades vertes sont tendances : on les fait avec du brocoli, du chou, des pousses et même de la laitue. A essayer avec un filet d’huile d’olives jusqu’à ce que les légumes se caramélisent et à rehausser d’un zeste de citron.
Les “Nextovers”
En analogie aux “leftovers” (les restes”), les “nextovers” décrivent les ingrédients excédentaires lors de la préparation d’un repas. Ils vont servir à préparer un plat totalement différent le lendemain par exemple. Sur les réseaux sociaux britanniques, les “nextovers” d’escalopes de poulet grillées deviennent des sautés de volaille, la purée de pommes de terre se transforment en gâteaux de poisson, tandis que le houmous devient vinaigrette. Tout est désormais permis… ou presque !
La feta fouettée
Plus légère, la feta fouettée est apparue en 2022 sur les réseaux sociaux. Ce fromage à la fois crémeux et émietté avec de l’huile d’olive se fait sur une base de crème ou de yaourt. Cette feta nouvelle formule est un incontournable des rayons des supermarchés avec des ventes en hausse de 33 % durant l’été 2022. Le site en ligne de Waitrose a vu le nombre de recherches de recettes de feta fouettée a augmenté de 4 325 % d’une année sur l’autre !
Le cannabis (CBD) dans les boissons
Le CBD (cannabidiol) est un composé non addictif que l’on trouve dans le cannabis. Non nuisible à la santé, il est de plus en plus prisé chez les consommateurs britanniques dans des boissons anti-stress. Waitrose indique avoir ainsi lancé des boissons déstressantes CBD aux saveurs d’orange sanguine, de pamplemousse, ou encore de fleur de sureau et menthe. En France, le CBD est autorisé à la vente depuis décembre 2022, “les fleurs et feuilles de cannabis ayant un taux de THC inférieur à 0,3 %, n’ayant pas d’effet psychotrope et ne provoquant pas de dépendance”, selon une décision du Conseil d’Etat.
Aliments maturés
Le processus ancien de maturation pour améliorer la saveur et la texture des aliments – surtout la viande – connaît actuellement un regain d’intérêt. Les ventes de côte de bœuf et d’aloyau vieillis à sec ont ainsi augmenté de 17 % sur un an.
Le sucré-salé en vedette avec le “swalty”
Depuis l’engouement pour le caramel salé, les produits culinaires sucré/salé se multiplient depuis une décennie. La tendance continue avec de nouveaux produits tel qu’un beurre de cacahuète ou un pop-corn sucré/salé, mais également des plats complets. Ainsi la marque Heston Blumenthal a créé pour Noël des traditionnels “mince pies” aux figues et aux poires dans une triple pâte au fromage.
Manger du poisson deux fois par semaine !
Le NHS (National Health Service), l’équivalent britannique de notre assurance santé, recommande de consommer du poisson deux fois par semaine. D’où la multiplication de nouveaux plats contenant du poisson.
L’essor des “cockteals”
Après les cocktails, les mocktails, voici le temps du “cockteal”, néologisme associant le “thé” et les “cocktails” dans le même mot. Il y avait certes le Iced Tea Long Island créé dans les années 70, mais le thé glacé en soi-même n’était pas toujours du thé pur. L’invention du “cockteal” proviendrait de TikTokers qui ont mis à la mode le mélange. Le hashtag #teacocktail a ainsi été vu 1,5 million de fois sur le réseau social. Un thé Lapsang Souchong avec un gin ou un thé vert mêlé à un martini sont des exemples parmi d’autres… Qui a une recette à proposer ?