Maison Lucas : 50 ans de poissons fumés en direct de Quiberon
Des poissons fumés uniquement avec du sel de Guérande et au bois de hêtre en plein cœur de la presqu’île de Quiberon : voilà la promesse de la Maison Lucas. Saumon, thon, truite, anguille, lieu jaune, Saint-Jacques ou marlin, en tranches, en rillettes ou en tarama ou en œufs, la Maison Lucas est une garantie d’excellence.
C’est un bel anniversaire que célèbre cette année la Maison Lucas. Une belle aventure “made in Bretagne” dont le décor est la merveilleuse presqu’île de Quiberon. En 1974, Françoise et Michel Lucas, de jeunes restaurateurs, s’installent en face du marché aux poissons de Quiberon.
50 ans plus tard, la Maison Lucas est toujours là, bien visible sur le port de pêche. Elle est devenue le spécialiste d’un savoir-faire traditionnel aux méthodes artisanales dans son activité de fumaison et de traiteur des produits de la mer. Au sein de l’entreprise, tout est “fait main” : du filetage du saumon jusqu’à la dernière étape, le conditionnement d’un colis destiné aux professionnels de l’épicerie ou de la restauration. En moyenne, 3 à 4 jours sont indispensables pour réaliser un bon saumon fumé.
Un savoir-faire artisanal qui fait référence auprès des professionnels
La Maison Lucas souhaite se différencier de la concurrence. Et elle y parvient à travers sa promesse d’une qualité exceptionnelle. L’exigence qu’apporte l’entreprise se reflète dans les différentes étapes de préparation des produits. Maison Lucas promet ainsi :
– Une sélection de poissons de haute qualité ;
– Une salaison exclusivement faite avec du sel de Guérande ; chaque filet est frotté avec du Guérande et repose ensuite durant plusieurs heures ;
– Une fumaison traditionnelle grâce à la sciure de hêtre vert, garanti en provenance de Bretagne. La durée peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des filets.
– Un parage et désarêtage minutieux, indispensable avant la découpe des filets ;
– Un tranchage main qui assure un travail soigné permettant la confection de belles et grandes tranches. Il faut de nombreuses années pour devenir un “trancheur” d’exception ;
– Un conditionnement effectué sous vide et sans ajout de gaz d’atmosphère protectrice. Il permet ainsi de conserver les poissons fumés pendant trois semaines au réfrigérateur ou bien six mois au congélateur.
Enfin, Maison Lucas s’engage à pratiquer un suivi renforcé des colis tandis que les livraisons sont effectuées en express. Ce qui permet de garantir la fraîcheur du produit et de respecter de la chaîne du froid.
Du saumon tranché à l’activité de traiteur
L’entreprise de Quiberon propose de classiques saumon, anguille ou thon fumé en tranche. Mais aussi en cœur de filet ou en pavé fondant. Maison Lucas propose même un pavé fondant fumaison plus intense, en sélectionnant la partie basse du filet, la plus grasse chez le saumon.
Il existe aussi une gamme de rillettes, alors que la société est également connue pour des rillettes aromatisées. Comme des rillettes poissons fumés au curry, de thon au poivron. Ou bien ces produits d’exception, spécialités de Maison Lucas : un saucisson de thon blanc fumé ou encore l’étonnant et gourmand blanc de seiche sauce chorizo.
Lasagnes et choucroute de la mer, accras, brandade de morue, curry de noix de Saint-Jacques avec une sauce coco. C’est aussi à une véritable activité de traiteur artisanal que se livre la Maison Lucas. Les livraisons sont effectuées dans toute la France et l’entreprise cultive aussi un réseau d’épiceries indépendantes pour la vente de ses produits.
Maison Lucas participera d’ailleurs au prochain Gourmet Selection (15-16 septembre, Paris Expo Porte de Versailles). Une présence d’autant plus incontournable en cette année d’anniversaire.