Les Délices de Saint-Orens : le foie gras authentique

Rencontre avec un artisan producteur du foie gras et autres produits issus de l’oie et du canard vraiment pas comme les autres, installé du côté de Cauna (Landes). 

« Une différence fondamentale » : c’est ce que revendique cet artisan producteur conserveur spécialisé depuis près de 20 ans dans la haute gastronomie traditionnelle du Sud-Ouest (foies gras, confits, magrets, spécialités à base de foie gras et plats cuisinés). Et pour cause : « Notre Maison se distingue  par la mise en place d’une filière de production courte et fermière. Nous sommes en effet l’un des rares artisans producteurs conserveurs à élever et à gaver ses propres canards au maïs récolté par nos soins, garantissant ainsi à nos clients un produit final authentique et dont l’origine est sans équivoque » affirme-t-on du côté de Cauna, où la production est contrôlée et limitée sur 17 ha de parcours herbeux où les canards évoluent en liberté.

La conviction que « la vérité se trouve seulement dans l’assiette et nulle part ailleurs » forge une ambition forte : « proposer aux consommateurs une expérience gourmande inoubliable » et « participer à l’exemplarité de ce vers quoi notre agriculture devra demain s’orienter : une production de qualité, expression de notre terroir ».
Une ambition qui se retrouve dans l’ensemble de la gamme proposée par Les Délices de Saint-Orens : foie gras d’oie et de canard (truffé ou non truffé), terrine, marbré ou magret de canard au foie gras mais aussi confits divers (cuisses, manchons, gésiers…), magret fumé ou séché, terrines, rillettes et rillons ou encore plats cuisinés (cassoulet ou garbure au confit de canard, axoa de canard, haricots blancs cuisinés…).

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