La Plantation, le subtil goût de l’Indochine

Ce fut l’un des rares pays d’Asie ayant un véritable ambassadeur de sa culture culinaire durant le salon Gourmet Selection : La Plantation, spécialisée dans la culture du poivre de Kampot, dans le sud du Cambodge. Un poivre bénéficiant d’un AOC. Et dont la sauce Poivre Vert a été récompensée par un “Best of 2021” dans la catégorie “Sauces et Condiments”.

Créée en 2013, La Plantation est une entreprise familiale qui s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité. Son énorme plantation se trouve à quelques kilomètres de Kampot, un petit bijou d’architecture coloniale dans le sud du Cambodge.

Le poivre de Kampot a fait la fortune de la ville mais a failli disparaître avec les années de guerre et de régime khmer rouge. Depuis les années 2000, cette plante odorante est de retour et La Plantation travaille pour tirer le meilleur de ce produit. La qualité est à la base d’un projet qui vise à aider les fermiers à cultiver les meilleures plantes, à opérer une sélection manuelle, grain par grain, à marier le poivre à d’autres épices, à le fumer pour offrir de nouvelles saveurs au goût unique.

Le produit phare est certainement un poivre de Kampot rouge, aux saveurs à la fois légèrement sucrées et intenses à la bouche. Mais tout aussi intéressants sont les poivres longs frais au sel, le poivre blanc ou encore le poivre long rouge. Chacun offrant des arômes très distincts.

Le modèle de production de La Plantation respecte les principes du commerce équitable. Les installations de transformation sur site permettent de traiter les poivres, épices, racines, feuilles et fruits dès leur récolte, préservant ainsi tous leurs arômes.

AOC, label Producteur Artisan Qualité et Best of 2021…

Le succès est ainsi au rendez-vous. Chaque année, des mélanges et produits originaux voient le jour tandis que La Plantation est devenue l’ambassadeur de ce terroir unique. Kampot trouve désormais sa place sur les meilleures tables à travers le monde. La Plantation a d’ailleurs reçu le label «Producteur Artisan de Qualité» du Collège Culinaire de France.

Le Cambodge a ainsi été le seul pays d’Asie à recevoir une distinction durant Gourmet Selection. Il a été récompensé par un Best of pour sa sauce au Poivre de Kampot Vert. Son arôme est unique, probablement en raison de sa courte période de fabrication, durant les 3 mois de récolte du poivre vert frais. Le poivre vert frais est broyé, puis cuisiné avec les différents ingrédients. Les feuilles de Moringa et de Pandan en poudre sont ajoutées à la fin.

Fabriquée en juin et juillet, elle est disponible en édition limitée en avant-première. La force de La Plantation ? Etre producteur et distributeur en circuit-court, ce qui garantit un produit de grande fraîcheur. Le poivre vert est mélangé à du vinaigre, sucre de palmier, jus de citron vert frais, sel de mer, feuilles de Moringa et de Pandan en poudre. Très peu diluée, la sauce conserve tous ses arômes et offre un subtil équilibre de parfums sucrés, épicés et fumés. C’est ce qui a séduit le jury sur Gourmet Selection qui lui a attribué son Best of 2021 dans la catégorie “sauces et condiments”.

Et c’est cette extraordinaire saveur, que l’on peut combiner avec les différents poivres que propose à la vente La Plantation, qui permet de laisser ses sens flâner sur les bords du Golfe de Siam. Avant, un jour, de découvrir et de visiter La Plantation, quelque part entre ciel et terre, quelque part entre Kampot et la frontière vietnamienne…