De l’épicerie à l’assiette – Lundi 13 Septembre

10H30 – 11H30 : MASTERCLASS CIAO GUSTO

Le monde des pâtes

Une véritable immersion dans le monde des pâtes lundi 13 septembre de 10h30 à 11h30 par Ciao Gusto ! 
Comme mise en bouche, un panoramique du marché du blé et des pâtes (industrielles et artisanales) et de ses principaux acteurs.
Pour continuer, une présentation de Pastificio Mancini depuis son origine, ainsi que les étapes de la production des pâtes.
Pour finir, une dégustation à l’aveugle de pâtes industrielles et artisanales pour comprendre les différences, et d’un plat de pâtes Mancini.

Pastificio Mancini : du champ à l’assiette

Imaginez des champs de blé à perte de vue. Au beau milieu de ces champs, le Pastificio Mancini qui se fond naturellement dans ce paysage bucolique.
Ici, dans la région des Marches (Italie), on cultive son propre blé dur de père en fils, depuis 1938 : Mariano a commencé, Guiseppe a continué et Massimo a poussé la maîtrise jusqu’à se lancer lui-même dans la production artisanale de pâtes.

Chez Mancini Pastificio, on cultive chaque hectare avec la conviction qu’on obtient les meilleures matières premières en prenant soin de la terre et en s’assurant qu’elle ne s’appauvrit pas.
Pour ce faire, la sélection des variétés du blé est une étape décisive. Les variétés sont choisies pour leur qualité, leur adaptation aux sols de la région des Marches ainsi que pour leurs qualités nutritionnelles.
Mancini cultive son propre blé et produit ses pâtes de façon artisanale maîtrisant ainsi l’ensemble du processus de production.

Emiliano Bisconti

Emiliano est un jeune chef italien qui évolue dans les plus belles maisons françaises. Après 5 ans comme sous-chef au George V – Four Seasons, il est aujourd’hui second de cuisine au restaurant de l’Hôtel Bachaumont à Paris.

Très attaché à ses origines italiennes, il entretient un lien particulier avec Pastificio Mancini, car il est originaire du même village.

12H00 – 14H00 : L’ITALIE

Animés par Denny Imbroisi et Pierre Chomet et présenté par Vincent Ferniot.

Retrouvez de multiples recettes avec une farandole de produits italiens en collaboration avec l’ICE.

Burrata crémeuse des Pouilles
Salade de tomates, pesto de pistache et framboises

Les Chefs proposeront cette recette à partir des produits exposants avec l’ICE :
Burrata – IGNALAT SRL
Huile d’olive – Alberta Iannicelli Azienda Agricola ou GUGLIELMI SAVERIO DI GUGLIELMI RICCARDO E VINCENZO SNC ou antico frantoio ou Ciccolella Soc. Agr. a R.L. ou Olio Arkè e Natura di Dliberto S.E.M. & C. S.a.s. ou Le Ferre S.r.l. ou Azienda Agricola Andrea Siino
Pesto de pistache – Allia di Alfredo Allia & c. sas

Ingrédients complémentaires : Sel – Poivre – Vinaigre – Tomates – Fruits – Pistaches fraiches

Risotto de cèpes, Champignons et truffe
Vierge sésame, roquette

Les Chefs proposeront cette recette à partir des produits exposants avec l’ICE :
Riz aux cèpes – SUDALIMENTA SRLU
Sauce aux truffes – Delikatesse s.r.l.
Huile d’olive – Alberta Iannicelli Azienda Agricola ou GUGLIELMI SAVERIO DI GUGLIELMI RICCARDO E VINCENZO SNC ou antico frantoio ou Ciccolella Soc. Agr. a R.L. ou Olio Arkè e Natura di Dliberto S.E.M. & C. S.a.s. ou Le Ferre S.r.l. ou Azienda Agricola Andrea Siino

Ingrédients complémentaires : Sel – Poivre – Bouillon de légumes – Champignons de paris pour carpaccio – Sésame – Grana Padano – Roquette – Mascarpone

Orecchiette aux brocolis
Sauce tomate jaunes di Capaccio

Les Chefs proposeront cette recette à partir des produits exposants avec l’ICE :
Sauce tomate jaune di capaccio – AZIENDA AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO
Orechiette aux brocolis – SUDALIMENTA SRLU
Huile d’olive – Alberta Iannicelli Azienda Agricola ou GUGLIELMI SAVERIO DI GUGLIELMI RICCARDO E VINCENZO SNC ou antico frantoio ou Ciccolella Soc. Agr. a R.L. ou Olio Arkè e Natura di Dliberto S.E.M. & C. S.a.s. ou Le Ferre S.r.l. ou Azienda Agricola Andrea Siino

Ingrédients complémentaires : Beurre – Nduja – Andouillette pour faire le variant Breton ! – Brocoli – Radis ronds pour copeaux – Basilic frais

Cannoli sicilien
Ricotta de bufflonne et pesto de pistache

 
Les Chefs proposeront cette recette à partir des produits exposants avec l’ICE :
Cannoli – D.T.S. DOLCIARIA SRL
Pesto de pistache – D.T.S. DOLCIARIA SRL
Confiture orange et chocolat – Delikatesse s.r.l.
Houmous au chocolat – Delikatesse s.r.l.

Ingrédients complémentaires : Sucre – Poivre – Ricotta

14H30 – 15H30 : LES PRODUITS FINALISTES DES BEST OF

Les meilleurs produits du concours

Animé par Alan Geaam et présenté par Vincent Ferniot.

Retrouvez les produits finalistes des BEST OF en recette :

CATÉGORIE SAUCES & CONDIMENTS : Sauce au poivre vert de Kampot – LA PLANTATION
CATÉGORIE HUILES ET VINAIGRES : Huile d’olive IGP puglia – OLIO GUGLIELMI
CATÉGORIE ÉPICERIE SALÉE ET PRÉPARATIONS : Pâtes fettucine citron poivre – SANTAMATRI
CATÉGORIE ÉPICERIE SUCRÉE : Ganaches au vin – HASNAÂ CHOCOLATS GRANDS CRUS
CATÉGORIE BOISSONS SANS ALCOOL : Infusion de plantes sapphire – ZESTY BB
CATÉGORIE BOISSONS ALCOOLISÉES : B!ère extra brune wood aged imperial stout – BRASSERIE CAP D’ONA
CATÉGORIE POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACÉS : Thon blanc fumé – CONSERVERIE DE L’ILE D’YEU
CATÉGORIE POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACÉS : Anguille fumée au bois de hêtre et d’olivier – KALIOS
COUP DE CŒUR DU JURY : Veleveti crème de pistache sucrée- SOFÌ DOLCEZZE DI SICILIA
COUP DE CŒUR DU JURY : Boisson esprit de plantes Djin nature passion – DJIN SPIRITS