A la découverte de la charcuterie du Gargano avec Olio di Serra

Producteur d’huile d’olive vierge extra, dans les Pouilles du Nord (Italie), Olio di Serra accorde une importance toute particulière aux terroirs et aux traditions. L’entreprise franco-italienne étend son offre de produits au-delà de son secteur de prédilection, habitée par une motivation : faire découvrir les richesses gastronomiques du Gargano. Outre des pâtes artisanales, des bocaux de crèmes de légumes ou encore des légumes sous huile d’olive extra vierge sous différents formats adaptés, cette société familiale a profité de la dernière édition du salon Gourmet Selection pour faire découvrir la charcuterie typique de sa région.

Et le moins que l’on puisse, c’est qu’un crochet par le stand d’Olio di Serra valait le détour, entre guanciale idéale pour les pâtes à la carbonara, porchetta aux pistaches, amandes et miel, jambon cru infusé aux herbes du Gargano ou encore filet de porc fumé. Les curieux ont également pu découvrir des produits plus originaux, à l’image de la surprenante Muscisca di Maiale, héritage d’une vieille tradition que l’on doit aux bergers lors de la transhumance. Il s’agit de lamelles de viande séchée taillées dans le jambon et le filet du porc, soigneusement braisées et marinées dans du piment et du fenouil. La Muscisca di Maiale est idéale pour accompagner les apéritifs.