Gourmet Selection identifie six tendances de fond de l’épicerie fine en 2024
Peu avant la tenue du Salon Gourmet Selection, les 15 et 16 septembre prochains, voici les six tendances 2024 dont les épiceries fines et les enseignes gastronomiques doivent tenir compte.
A quelques jours de l’ouverture de son édition 2024 (15-16 septembre à Paris Expo – Porte de Versailles), Gourmet Selection a analysé les tendances actuelles sur l’ensemble du secteur, des professionnels aux consommateurs. Six tendances majeures ont été observées par le Salon en se basant sur plusieurs études et sondages.
1re tendance : L’essor du terroir, gage d’authenticité et de qualité
La tendance des consommateurs à consommer local est une aubaine pour les terroirs, en France mais généralement dans toute l’Europe. En France, les consommateurs se plaignent souvent d’une absence d’identification. Erreur réparée désormais, de nombreuses marques mettant en valeur le terroir et l’origine des produits.
Gourmet Selection accueille par exemple sur cette édition les ateliers Le Grand Lejon, l’entreprise derrière la marque “Le Père Eugène”. L’innovation et les ressources de la mer sont à la base de recettes où l’on retrouve morue, hareng, saumon, haddock, flétan, maquereau en bisques, soupes, rillettes ou sauces. “Le Père Eugène”, avec son savoir-faire breton, s’est vu décerner le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
2e tendance : L’épicerie passe à table avec le “foodservice”
En 2024, faire ses courses et, dans le même temps, en profiter pour s’installer à un comptoir ou à une table pour goûter quelques produits d’une épicerie fine s’impose comme une tendance forte qui se traduit par l’essor d’une offre de restauration à consommer directement dans le point de vente. Sans remplacer restaurants et bistrots, cette offre gagne en importance au sein des boutiques. Ce concept hybride se reflète chez de nombreuses enseignes. A l’instar de Kaviari Delikatessen, l’épicerie La Frigousse en Champagne ou la Maison Ferrero à Ajaccio.
Tendance 3 : Les millennials, fins gourmets avides de découvertes
Les jeunes générations françaises, en particulier les millennials, sont les principaux clients des épiceries fines. Selon une étude de Mintel, 84% des millennials indiquent avoir acheté des produits d’épicerie fine en 2018. La curiosité est un élément de fond de cette tendance qui s’appuie sur la découverte de saveurs exotiques, un goût certain pour le snacking sucré ou l’attrait des produits améliorant le bien-être. L’offre digitale est donc un atout majeur pour les épiceries fines qui veulent séduire cette nouvelle génération de consommateurs.
Tendance 4 : Vers une excellence durable
Afin de mieux répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière d’éthique et de respect de l’environnement, les fabricants développent des actions durables et socialement responsables : soutien des communautés de producteurs locaux, amélioration de leurs conditions de travail, réduction des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire, investissement dans des sources d’énergies renouvelables. Les initiatives, multiples, seront à découvrir à Gourmet Selection, comme la Maison Dalla et ses vins d’ananas, ou la marque de tartinades salées ou sucrées Younau, un ESAT (Établissement et Service d’Aide par le Travail) au cœur des Cévennes.
Tendance 5 : Réinventer le contenant pour sublimer le contenu
Séduire, c’est bien sûr une question de goût, mais aussi une question d’innovation dans la forme ou la présentation des produits. Comme avec OCNI qui propose un crayon d’assaisonnement ou des “bouteilles” de sauce à râper. Deux produits qui permettent d’ajouter juste ce qu’il faut d’une saveur particulière.
Il y a également la marque Lupicia qui commercialise un stick de thé instantané qui donne l’infusion parfaite.
Tendance 6 : La montée en gamme des cocktails sans alcool
Dans un monde où l’on se préoccupe toujours plus de son bien-être et de sa santé, la mode des cocktails et, généralement, des boissons sans alcool est une tendance que l’on constate depuis plusieurs années. Ce qui est plus nouveau, c’est une montée en gamme de ces boissons, que l’on retrouve de plus en plus dans les épiceries fines. Par exemple, Gourmet Selection accueillera le premier rhum sans alcool, commercialisé sous la marque Sober Spirits, une boisson made in Lyon !