Pyrénissime, l’épicerie 100% dédiée aux produits des Pyrénées

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Pau dans les Pyrénées-Atlantiques est une élégante ville qui possède son lot d’épiceries fines. Mais une seule est spécialisée uniquement sur des produits en provenance de terroirs situés le long de la chaîne pyrénéenne, de l’Atlantique à la Méditerranée, entre France et Espagne. Rencontre avec Eric Fazeuille, l’amoureux des Pyrénées.

430 kilomètres depuis la mer Méditerranée jusqu’au Golfe de Gascogne. Six départements et deux régions en France d’un côté ; quatre communautés autonomes et sept provinces en Espagne de l’autre : c’est le royaume de l’épicerie fine Pyrénissime, créée en octobre 2019 par Eric Fazeuille.

“Pendant 30 ans, j’ai travaillé dans la région de Toulouse dans une jardinerie. On organisait régulièrement des “corners” de produits du terroir. Cela m’a donné l’idée de créer une épicerie dédiée exclusivement aux produits pyrénéens au cœur des Pyrénées. La ville de Pau s’est imposée comme un point idéal, au centre de cet arc pyrénéen qui s’étire des rives de la Méditerranée à celles de l’océan Atlantique”, explique-t-il.

Dans cette élégante épicerie habillée de noir, Eric Fazeuille propose plus de 1 500 références, épicerie salée et sucrée, pâtisserie, fromages, charcuterie et une très belle cave de vins et spiritueux. “J’ai quelque 300 références”, raconte, non sans fierté, le propriétaire de Pyrénissime.

(Photo: LC/Cleverdis)

Les spécialités béarnaises, basques, bigourdanes côtoient ainsi les douceurs catalanes, audoises, ariégeoises et commingeoises. “J’ai également quelques produits espagnols, notamment des huiles d’olive et des vins”, précise Eric Fazeuille.

Seul dans son épicerie, Eric Fazeuille a néanmoins bâti sa réputation dans toute la région. Pyrénissime travaille avec une trentaine de partenaires et fournisseurs, qui lui rendent régulièrement visite.

Lorsqu’on demande à Eric Fazeuille quels sont ses coups de cœur, il n’hésite pas trop longtemps : il y a le piment du Béarn fumé au bois de hêtre ou au bois de figue de la Maison Malnou avec ses saveurs puissantes.

(Photo: LC/Cleverdis)

Le vinaigre balsamique à partir de mout de pomme de la Vinaigrerie St Jacques. Doux et sucré, il dégage des saveurs de pommes caramélisées surprenantes. Affiné en fûts de chêne, ce vinaigre est préparé sans sulfite et vient du Pays Basque. Parmi les autres produits qui ont la préférence d’Eric Fazeuille, il y a la terrine de porc noir de Bigorre Pierre Sajous, les filets d’anchois à l’huile Roques de Collioures et enfin le gâteau à la broche.

“C’est un véritable délice, une sorte de pâte façon crêpe tournée à la broche”, précise encore l’épicier. Côté vins, Eric Fazeuille est un inconditionnel des vins de Jurançon, particulièrement les vins doux.

Pyrénissime attire beaucoup de visiteurs de passage, la boutique étant idéalement située entre l’office de tourisme et le château de Pau. Et également sur son site web, notamment pour des coffrets-cadeaux. Pyrénissime en propose 17, et ces coffrets sont un vrai succès en apportant les Pyrénées partout en France et en Europe.

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