septembre 10, 2023
Joko Gastronomie : le lomo séché de Cerf, une innovation au bon goût de tradition
Joko Gastronomie est l’aboutissement d’une passion profonde portée par trois amis : Thomas, Thibault et Andréa. Épris de nature et fins gourmets, ils se sont donné pour mission de mettre en lumière le gibier sauvage français et le porc noir de Bigorre AOP.
À travers son identité, Joko s’est engagé à n’utiliser que des produits régionaux de la plus haute qualité, tout en cultivant une collaboration étroite avec les acteurs locaux des Pyrénées centrales.
En privilégiant un circuit court, ils visent à présenter des produits purs et de haute qualité, élaborés selon des recettes à la fois traditionnelles et innovantes. En parallèle, leur engagement se traduit par une lutte active contre le gaspillage alimentaire issu de la chasse. Grâce à Joko, les trésors gustatifs des Pyrénées centrales ne sont plus réservés à une élite, mais partagés avec tous. Un véritable voyage pour les papilles, où surprise et délectation sont au rendez-vous ! Joko propose ainsi des recettes authentiques revisitées, à son image.
Le lomo séché de cerf de 300 grammes de Joko Gastronomie, c’est la quintessence du terroir. Chaque pièce est soigneusement préparée avec des ingrédients choisis : longe de cerf, sel, poivre, dextrose, épices, sucre, arômes naturels, avec une touche de plantes aromatiques. L’ajout de salpêtre comme conservateur et d’acide ascorbique comme antioxydant garantit la fraîcheur. Issu d’un séchage de plusieurs semaines et d’une recette artisanale, ce délice comblera tous les amateurs de gibier. Pour une conservation optimale du produit et afin de pouvoir le déguster plus longtemps, il est préférable de le garder au frais, à l’abri de l’humidité.
Points forts :
- La viande de cerf est 5 fois moins grasse que la viande de bœuf. Cette viande est riche en fer, oligo-élément contribuant au tonus général, à la vitalité intellectuelle et au renforcement du système immunitaire.
- Le cerf est une viande tendre et parfumée. Elle est idéale pour les repas de fête et peut être préparée à l’avance.
- Le lomo est élaboré à partir de longe de cerf fraîche sans colorant ni conservateur.