Oliv&sens, une première présence Gourmet Selection avec des huiles d’exception

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Avec une activité démarrée lors du printemps 2021, Oliv&sens est un tout nouveau venu dans le monde des huiles d’olive. Il propose des huiles d’exception monovariétales à l’exception d’une seule, “la Goût à l’Ancienne”. C’est celle-ci dont David Cornet, l’un des deux fondateurs de Oliv&sens, est le plus fier et qu’il présentera à Gourmet Salon…

“Ce sera notre première présence à Gourmet Salon et nous sommes impatients de rencontrer tous les professionnels de l’épicerie fine”, raconte David Cornet, fondateur avec Myriam Ritter de l’entreprise Oliv&sens. Porté sur les fonts baptismaux en 2020, basé à Lyon, Oliv&sens a débuté la commercialisation de ses produits depuis cette année seulement. Avec une passion devenue le fer de lance de cette marque : l’huile d’olive.

Oliv&sens souhaite offrir aux amateurs de saveurs un voyage gustatif en terre d’olives en proposant une gamme d’huiles d’olive et tartinables d’exception « 100 % Made in France, 100% artisanale et 100% naturelle ». Quatre huiles d’olive monovariétales vierge extra (Aglandau, Bouteillan, Picholine et Négrette) sont proposées. “Nous souhaitions offrir des huiles travaillées à partir d’une variété unique d’olives. Un peu comme un Clos dans les Bourgogne”, décrit David Cornet.

L’huile “Goût à l’ancienne” en vedette

Oliv&sens propose également une huile d’olive dite « d’assemblage » au goût incomparable (Goût à l’ancienne), réalisée grâce au savoir-faire artisanal d’un maître moulinier. “C’est certainement l’huile dont je suis le plus fier. Certes, elle n’est pas monovariétale. Et elle n’est pas qualifiée pour une appellation “extra-vierge” car elle intègre un procédé de maturation sans oxygène. Ce qui n’est pas reconnu pour le label “extra-vierge”. Mais elle a un goût réellement à l’ancienne, puissant comme une tapenade d’olives noires et de pruneaux. C’est une huile aux arômes plus ronds, plus longs avec des goûts de cacao, de vanille, d’olives confites. Pour beaucoup, c’est exactement LE goût traditionnel”, ajoute encore David Cornet.

Cette huile sera bien évidemment en vedette durant le salon Gourmet Selection. “Nous accueillons avec plaisir tous les professionnels pour leur faire déguster nos huiles”, précise encore le co-fondateur d’Oliv&sens.

Des produits apéritifs Oliv&sens enrichissent la gamme d’huiles (Photo: DR)

L’olive et les huiles se déclinent à travers d’autres produits d’exception : tapenades vertes ou noires, délices de basilic, d’ail, d’asperges, de tomates séchées, d’artichauts ou encore de morilles…

David Cornet et Myriam Ritter proposent un nuancier d’une trentaine de mariages qui se décline selon la saison. Riches en matière première, ils ont à coeur de proposer des produits sans additif, colorant ou conservateur. Les recettes, quant à elles, sont élaborées dans un esprit de partage avec des amis et chefs, puis cuisinées de manière artisanale. Elles ont déjà fait l’unanimité chez quelques chefs de la région lyonnaise.

Gourmet Selection devrait permettre à ces deux passionnés des huiles d’olive de conquérir de nouvelles tables et épiceries fines. Et de partager l’aventure Oliv&sens autour de leurs trois valeurs fondatrices : créer une gamme de produits 100% Made in France – 100% Artisanal – 100% Naturel.


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