Au cœur de l’Italie, sur les bords de l’Adriatique, la région des Marches se distingue par son riche patrimoine gastronomique, avec la truffe en produit star.

Véritable trésor de la région, la truffe joue un rôle central dans la culture culinaire locale. Les forêts des Marches abritent neuf espèces de truffes précieuses, allant de la truffe blanche rare, appréciée pour son arôme intense et sa saveur délicate, à la truffe noire, célèbre pour sa douceur subtile. Cette diversité fait des Marches une destination privilégiée pour les gourmets du monde entier.

Dans les Marches, la trufficulture n’est pas seulement une tradition, mais aussi un moteur économique vital. Les entreprises locales, comme ANGELLOZZI TARTUFICOLTURA, ITALIATARTUFI, MARINI TARTUFI, PERGOLA TARTUFI, et RITI ALIMENTARI SRL, se consacrent à la production de truffes et de produits dérivés, allant des truffes fraîches aux sauces et condiments sophistiqués. Ces entreprises utilisent des méthodes de conservation innovantes pour garantir que chaque produit maintienne les caractéristiques organoleptiques uniques des truffes des Marches.

Lors du salon Gourmet Sélection, ces exposants partagent leurs savoir-faire avec des démonstrations en direct et des ateliers interactifs. Vous pouvez ainsi en savoir plus sur les techniques de récolte et de préparation des truffes, avec une attention particulière portée aux variétés locales comme la truffe blanche précieuse et la truffe noire d’été, toutes deux récoltées selon des méthodes respectueuses de l’environnement.

Avec plus de 12 000 trufficulteurs opérant dans la région et de nombreuses initiatives de recherche soutenues par les autorités régionales, les Marches se positionnent comme un exemple de durabilité et d’innovation en matière de trufficulture.

Photo: © Tommaso Bonaventura