Multirécompensée pour sa ventrèche de thon, la Conserverie de l’île d’Yeu met aussi en valeur – et en saveur – les bars du golfe de Gascogne, avec un tartinable où le goût du poisson est rehaussé par la présence de poivre de Cayenne. « L’objectif était de se rapprocher de la texture des rillettes de viande, avec une forte présence de la fibre. Nous n’utilisons que le filet du bar, qui constitue plus de 50 % de la recette« , explique Quentin Camus, directeur général de la Conserverie de l’île d’Yeu, qui vient également de lancer un tartinable de daurade au curry.   

Les points forts :

• Texture fibreuse qui s’efforce d’éviter le côté « mousseux » de certains tartinables.
• Bar pêché dans l’Atlantique du Nord-Ouest.
• Fabriqué dans la dernière conserverie de l’île d’Yeu.