Fruits et légumes de printemps, l’éveil des sens sur les étals et les vitrines des épiceries
Entrant officiellement en vigueur le 20 mars 2025, le printemps accompagne le renouvellement des sens, la promesse de nouvelles saveurs, la découverte de la fraîcheur de nouveaux produits qui annoncent des journées plus longues et plus chaudes. Cette saison est une occasion de sublimer ses étals en laissant la part belle aux fruits et légumes de printemps.
Quand déclare-t-on officiellement le printemps ? Vous penserez peut-être aux premiers crocus et jonquilles, à la couleur vert tendre des bourgeons et premières feuilles des arbres. Plus scientifiquement, on décrète le printemps au moment de l’équinoxe, c’est-à-dire à la date à laquelle le jour et la nuit sont exactement de même durée. Ce qui généralement se produit le 20 mars. Mais lors d’une année bissextile, la date officielle peut se situer le 19 ou le 21. En cette année 2025, on entrera officiellement dans le printemps le 20 mars.
Avec le rallongement des journées et un meilleur ensoleillement, c’est une période faste pour les fruits et légumes. On quitte enfin l’hiver avec son choix plus limité.
Plusieurs légumes et fruits annoncent cette saison. En France, l’endive, parmi les légumes, symbolise probablement le mieux l’arrivée du printemps. Tout comme les emblématiques artichauts en provenance de Bretagne. Les débuts du printemps ramènent, aussi, sur les marchés les carottes nouvelles, le chou, les radis, l’échalote ou encore toutes sortes de salades. En Allemagne, en revanche, l’asperge blanche, notamment de Rhénanie, marque réellement le retour du printemps dans les esprits. Tout comme les petites pommes de terre à la texture encore un peu ferme. ‘Amandine’, ‘Belle de Fontenay’, ‘Sirtema’ sont quelques-unes de ces pommes de terre primeur de France.
Toujours en France, on dégustera aussi les délicates asperges blanches de Gascogne, comme celles que propose l’Armoire à Conserves
sur Gourmet Selection. S’ajoutent avec l’avancée du printemps les courgettes, les concombres, les épinards, et autres petits pois…
Côté fruits, pommes et poires laissent peu à peu la place à des fruits dont les vives couleurs sont un vrai éveil des sens. Ce sera surtout à la mi-avril que l’on se laisse porter par des goûts d’enfance avec les premières fraises ou encore la rhubarbe. En juin commence la période faste : cerises, framboises, fraises, groseilles ou encore les tout premiers abricots.
C’est donc le moment de composer des corbeilles de fruits ou de légumes aux couleurs pastelles ou vives. Pour les épiceries fines, on peut aussi travailler sur des thématiques annexes à la production de printemps. Favorisez donc des présentations de confitures ou de sirops et jus à base de fruits de saison (fraises des bois, groseilles ou cerises par exemple). Buvez les yeux fermés les jus de fruits de la Maison Bissardon, jus ou nectars de fraises, de framboises ou d’abricots mis en bouteille juste après la cueillette. Ou ouvrez un pot de confitures de l’Epicurien aux pamplemousses rosés de Corse. Ou bien encore tartinez une tranche de pain frais de cette merveilleuse confiture « Délice de fruits Carotte & Citron Coup de soleil », création du confiseur niçois Baiata, présent en 2024 sur Gourmet Selection.
Reprenez la thématique des légumes fraîcheur en présentant des salades composées en intégrant radis, petites tomates de printemps et carottes. A Gourmet Selection, le stand des Saveurs de Normandie tient une liste des meilleurs maraîchers. L’éveil des sens, c’est aussi le plaisir des yeux au printemps. Une renaissance après l’hiver, en quelque sorte. Et cela se célèbre sur les étals et dans les vitrines des épiceries en jouant avec les couleurs. En attendant les pauses gourmandes sur les stands des exposants de Gourmet Selection !