Don Bocarte à Gourmet Selection : tradition et innovation au service des saveurs de la mer
Arthur Paillard est Responsable au département exportation de la société Don Bocarte, une conserverie espagnole de produits de la mer. Cette dernière est une entreprise familiale située à Santonia sur le Golfe de Gascogne espagnol. Lors de la dernière édition de Gourmet Selection, il nous a expliqué ce qui le motivait à être exposant sur le salon.
Don Bocarte se situe à Santoña, le berceau de l’anchois, baigné par la mer Cantabrique. En Espagne, ce lieu est considéré comme l’une des sources des meilleurs produits de la mer. Bocarte signifie d’ailleurs anchois en espagnol…
Depuis 1997, Conservas Selección Santoñesa ne choisit ainsi que les meilleures matières premières pour fabriquer ses produits. Cette conserverie traditionnelle est devenue l’un des leaders dans la production de conserves et de semi-conserves maritimes de haute qualité. Elle mise notamment sur la sélection de produits innovants.
L’un des produits phares de Don Bocarte, ce sont des poulpes capturés dans les Rías Gallegas (Golfe de Gascogne) de Galice à l’aide de pièges, l’une des méthodes de pêche durable les plus anciennes et les plus traditionnelles. Les morceaux qui n’atteignent pas la taille minimale sont rejetés à la mer. Après un processus de cuisson approprié, une texture parfaite est obtenue, tout en conservant toute la saveur des matières premières. Les produits à base de poulpes étaient d’ailleurs présentés sur Gourmet Selection 2024, ainsi qu’une innovation de Don Bocarte : des plats de la cuisine traditionnelle espagnole « en miniatures », sous forme de bouchées ou de croquettes. Comme des croquettes de morue crémeuses avec une sauce biscayenne ou encore des croquettes de seiche préparées avec du lait des pâturages cantabriques et du beurre des vallées de Pasiegos.
Arthur Paillard, qui possède une entreprise de distribution auprès des épiceries fines, restaurants et caves de produits gastronomiques artisanaux sélectionnés en France et en Europe, représente ainsi Don Bocarte sur le marché français.
Présent à Gourmet Selection, il s’est prêté au jeu des questions-réponses